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| Fabes con Almejas |
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Se ponen las fabes en remojo la moche anterior en agua fría. A continuación se pasan escurridas a una cacerola, se les añade un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, una rama de laurel, el aceite (crudo), se sacuden un poco, se cubren de agua y se acercan al fuego, dejándolas cocer lentamente un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua.
En una cazuela aparte, se ponen las almejas con un poco de agua fría, se acercan al fuego y a medida que se van abriendo se pasan con una espumadera a otro recipiente. Se les quitan las cáscaras y se añaden a las fabes. El jugo que soltaron se pasa por un paño fino y se añade (debe estar frío), se agrega el azafrán ligeramente tostado y el pan rallado; se sacude la cazuela para que se una todo bien y se sigue cociendo muy despacio hasta que las fabes estén muy tiernas. Entonces se sazonan de sal. Ya en su punto se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas.
INGREDIENTES (Para cinco personas)
500 grs. de fabes, 250 grs. de almejas, 1 cucharada de pan rallado, 1 hoja de laurel, ajo, cebolla, azafrán, perejil, aceite de oliva y sal. |
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